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欧博会员开户:谁说南方没有硬菜,南方的硬菜端上桌,连北方人都心服口服

admin2020-06-2147

硬菜,是北方餐桌上,永生不灭的传说。家里来客人了,得吃硬菜;家里有喜事了,得吃硬菜;一家人集齐了,得吃硬菜;甚至是今天就是莫名的喜悦,也得用硬菜来庆祝一下!硬菜对于北方人来说就是仪式感的象征,陪伴着北方人度过了每一个需要庆祝的日子。可是北方人眼中的硬菜到底是啥呢?实在北方人也没有一个严酷的尺度,若是非要说上几样,那就是欠好整的,肉的,香的,得用大盘子装的,平时不常吃到的!然则硬菜也是相对而言的,比如说今天晚上回家,你媳妇就下了一锅混汤面,你非让她再整个硬菜陪你喝两盅,那一盘炸的酥脆略撒薄盐的油炸花生米,就是今晚的硬菜担当了。以是说,在北方人心中,没有绝对的硬菜,只有相对的硬菜!

那北方有硬菜,南方有啥?南方给人的印象,吃起东西来总是过于细腻了。北方人抱着大个的螃蟹大快朵颐时,南方人民却先掏出了一套家伙事,瞄准一只大闸蟹敲敲打打细细品尝,一只螃蟹足以支撑着他们吃过半场。以是,就因为南方人吃东西仔细,就不需要硬菜了吗?还真不是,南方的硬菜一上桌,连北方人看了都瑟瑟发抖!

来到浓油赤酱的上海,红烧肉一上桌,马上成为了全场瞩目的焦点。一碗好的红烧肉,离不开这三点:肉好、酱油好、火候足。肉要用五花三层,一层猪皮、一层猪油、一层瘦肉的散养土猪最佳。风味足,纯生物发酵生产的酿造酱油为首选。而火候,对于大多数人来说,都是只能身教,无法言传。通常不少于两个小时,以袁枚写的那句“以烂到不见锋棱,上口而精肉俱化为妙”为目的。红烧肉是上海人的灵魂食物,是接地气儿和高峻上的共同体,是寡淡的米饭的解闷良方。而这样的红烧肉,终于成了上海人的人生至味。


江浙一带,春季的河豚成为了当地不可多得的春季限制美食。做好的河豚汤汁浓郁乳白,尝过它的人感伤着“劫后余生”,又情不自禁的赞叹于它的鲜美。

广东的盆菜,依附自己的用料丰盛而艳压群雄,乐成跻身于中国硬菜小看链顶端。盆菜多见于广东各大排场。祠堂祭祀、新年过节、婚丧嫁娶,都离不开盆菜来镇场子。盆菜顶层是蚝豉、鲍鱼、海参、鹅掌、白切鸡、烧鹅、烧肉,阵容奢华。中间层是作为砥柱中流的焖猪肉、酿油豆腐,最下层是萝卜、白菜、支竹、油豆腐、莲藕,稳稳托住最上层食材,吃到它们的时刻,早已饱浸汤汁,由寡淡变浓郁,一滴精髓也没有虚耗。

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